Ερυθρή ποικιλία σε λευκή οινοποίηση (Blanc de Noir) σε χαμηλές θερμοκρασίες ζύμωσης με στόχο την ανάδειξη του μπουκέτου των αρωμάτων της ποικιλίας. Παραμονή στις λεπτές οινολάσπες για 3 μήνες σε ψυχόμενες inox δεξαμενές με συνεχείς αναδεύσεις ώστε να πετύχουμε γεμάτο και λιπαρό στόμα. Δεύτερη ζύμωση σε κλειστού τύπου δεξαμενή με σκοπό τη συγκράτηση και ενσωμάτωση του παραγόμενου διοξειδίου του άνθρακα στον οίνο.